Constituant de l'hémoglobine, le fer est un oligo-élément majeur.
Source ? Le fer est très présent dans l’alimentation. Néanmoins, son assimilation est faible suivant le type d’aliment consommé. La viande rouge, les abats et le poisson sont les aliments les plus riches en fer, sous sa forme la plus biodisponible (20-30%). Il existe d’autres sources de fer, mais avec lesquelles il sera bien moins assimilé (de 1 à 5%). Il s’agit d’aliments tels que les légumineuses, les céréales complètes, les œufs et les produits laitiers.
Quel rôle ? Le Fer contribue à laformation normale des globules rouges et de l’hémoglobine, molécules indispensables au transport de l’oxygène dans l’organisme.
Il est indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire, et aide également à réduire la fatigue.
Pour qui ? Les besoins en fer sont plus élevés pendant la croissance, chez les sportifs (perte de fer par la sueur), chez les femmes durant la grossesse, l’allaitement et durant leurs menstruations.
Apports conseillés :
Les ANC en fer ont été fixés de manière à assurer des réserves convenables. Ils ont été estimés à 9 mg/j pour l’homme et à 16 mg/j pour la femme non ménopausée. Ils varient de 7 à 14 mg/jour chez les enfants de 3 à 17 ans.
Les apports de référence pour l’étiquetage des produits alimentaires sont établis à 14 mg /j.